おもてなし献立

先日28日は、6月のおもてなし献立でした
メニューはこちら↓
・しば漬けごはん・南瓜コロッケ盛り合わせ・冷やしおでん・あじさい菓子

南瓜入りの手作りコロッケはとても柔らかく、色もきれいに仕上がり、ロールとんかつとの盛り合わせで、ボリュームのある1品になりました。
冷やしおでんは、ミニトマトやオクラ、冬瓜など夏野菜を八方だしにつけて冷やした料理です。

それぞれの食材の色や食感が楽しい1品です。特に、ミニトマトは1個1個湯むきすることで、味も浸みやすく、柔らかく食べやすくなっています。生とは違う味や食感を感じてもらえたら…と思います。

あじさい菓子は、毎年定番の和菓子ですが、今年は、前日の準備も段取り良く、かなりスムーズに進めることができました。また手亡豆からとる白あんは、ゆっくり時間をかけて炊くことで、豆が十分に水分を含んで仕上がりがよくなるようで、その点も忠実に作ってくれていました◎

ぶどうジュースの寒天と、少し塩味のきいた白あんが絶妙のバランスで、例年以上においしくできたように感じました☆
そんな感じで恒例の検食では、（自己）満足感たっぷりに終了です。

梅雨時を彩るあじさいの花とともに皆さんにお届けしました。

2017.06.30 13:22｜日記

栄養管理室勉強会（Ｎ’ｓクラブ）

先週、毎月恒例の勉強会を行いました。
今月のテーマは調理実習☆
ソフト食や、新作スイーツ、スチコンや真空調理機を使っての新しい調理方法での試作など、たくさんのメニューが上がりました。
ソフト食では、枝豆やトウモロコシなど野菜を使った料理で、甘くなくおかずのような味で、色もさわやかに仕上がっていました。

今年のＮ’ｓべジ　ソフト食部門として進めていけそうですね☆
新作スイーツでは、今までの経験を生かしてロールケーキに挑戦しました。