試作＆試食会

以前に紹介したように、5月のおもてなし献立のデザート、手作りいちごジャムを使ったデザートの試作を進めています。スポンジの甘さや、焼き加減、それにあういちごソースとクリームの甘さや固さ加減など、何種類かのバージョンで作って食べ比べながら、いろいろな意見を出し合いました。

スポンジや、いちごソースを単独で食べてどうか、というよりも、それぞれが器の中でしっかり融合して、味や食感がどうなのか？というところに課題をおきました。

今回のテーマは↓

”マリアージュ♪”

そして、スチコンのモード設定は↓

”ジェノワーズ”

と、一気にフランス感漂う栄養管理室です。しばらく合言葉になりそうな感じで楽しんでます（笑）ちなみにジェノワーズとはフランス語で、全卵を共立てで泡立てて作るスポンジケーキのことで、製菓の授業では試験があるくらいメジャーな言葉らしいです。

いろいろアイデアや意見を出して試作を重ねて、ついにおもてなし献立本番を迎えます。当日は作業工程や盛り付け方などを確認して進めていきたいと思います。

2017.05.23 17:38｜日記

栄養管理室・勉強会

栄養管理室では、月に１回業務終了後に勉強会をおこなっています。

内容は、仕事＋＠な感じでしょうか？

栄養士としての基本知識や、調理師さんも一緒になっての献立の見直しや調理実習など、仕事中にはなかなかできないようなことを、楽しくやっていこう！ということで始めて2年目を迎えました。

予定も立てやすいよう、最終金曜日を設定していましたが、世間的には最終金曜日はプレミアムフライデーなので、遅くまで残っての勉強会はどうなのか・・・？

ということで、現在は第3金曜に変更して続けています。

5月は、ネスレさんにお願いして、最新の経腸栄養剤”インパクト”についての説明をしてもらいました。

今年から、新しい担当者になっての初めての勉強会を依頼しました。そういえば、去年も今頃ネスレさんに来てもらったような・・・・。毎年ありがとうございます。

さてインパクトは免疫賦活栄養剤として発売されていて、術前に経口摂取することで術後の感染症リスクを減らしたり、低栄養の予防に効果的とされています。以前から発売されている商品ですが、今回大きくリニューアルしたそうで、さっぱりしたコーヒー味でかなり飲みやすくなっていました。もちろん栄養組成も大きく見直されたそうで、以前のものとの違いを分かりやすく紹介してもらいました。

当院でも機会があればぜひ使っていきたいと思います。

そして、今回のもう一つのテーマおもてなし献立のデザートの試食会も行いました。

コーヒー味のインパクトとキットカット、いちごケーキなどまさに女子会ののりで、ネスレさんにも味見をしてもらって、栄養管理室の休憩場はひそかに盛り上がっていました◎興味のある方は、またのぞきにいてくださいね☆

ケーキの試作、試食の様子はまたの機会で報告できれば・・・と思います。

2017.05.21 09:17｜日記

お伊勢さん菓子博

4月21日から24日間にわたって行われていた、全国菓子大博覧会が大盛況の中閉幕しました。

皆さんも行かれましたか？

会場には、全国各地からたくさんの有名菓子や銘菓が大集合し、もちろん三重県のお菓子屋さん、菓子メーカーからもいろいろ出展されていました。新作のお菓子もあれば、昔から変わらず親しまれている和菓子もたくさんあります。

特に三重県は昔からお伊勢参りが盛んで、旧街道沿いには旅人をもてなし、疲れをいやすために多くの茶屋ができたそうで、今も変わらず三重の銘菓となっています。桑名の安永餅や伊勢のへんば餅、赤福などは有名です。普段何気に食べているお菓子ですが、このような背景を思い浮かべて口にすると、一味違うかもしれませんね・・・。

さて、栄養管理室でも今までにおもてなし献立などでたくさんのスイーツを作ってきました。和菓子では、小豆からこしあんを手作りすることにも慣れ、完成度は高くなり定番メニューになったものもいくつかあります。