手作りのり佃煮

新のりの美味しい時期になりました。

栄養管理室でも、焼きのりや味付けのりを1月に新たに購入しました↓

そこで、在庫になってしまった去年ののりを使って、調理スタッフが佃煮に加工してくれました。

市販のように濃い味付けでなく、のりの風味や柔らかさも感じられて、手作り感のある仕上がりでした。今回は試作ですが、病院食でも提供できれば・・・と思っています。

 

2017.02.13 17:34｜日記

温冷配膳車導入に向けて

ついに、温冷配膳車に向けて栄養管理室は動き出しました。今まで紙の上で考えてきたことや、進めてきた計画を実行に移し始めています。
まず、１４日は第一段目の新しい食器が届きます。
それに合わせて、もう使わない古い食器の処分を・・・。長年お世話になった大きな保温食器や、年に１度しか使わないような角皿など・・・。そして、３０年以上も前に購入され、今では貴重な代物であろう”永井病院”の名前入り茶碗蒸し椀。旧厨房では年に何度も茶碗蒸しの際に使っていましたが、器の大きさや重さなどから現在では使用をやめていました。倉庫でひっそり眠っていましたが、ついに処分です(悲)
食器のメーカーさんも驚くほどの年代物の器で、ちょっとした記念品のようにも思います。

私たちが就職して以来、ここまで大きなの食器の入れ替えはなく、栄養管理室の歴史に残るイベントになりそうです。
配膳車導入まで約２週間です。これからのスケジュールは細かく決まっていて、それにあわせて日々の運用を見直しながら、順次進めていく予定です。

2017.02.13 17:34｜日記

いちご大福試作

先日、いちご大福の試作を行いました。次回のおもてなし献立に向けたもので、当院では今までありそうでなかった手作り和菓子ではないかと思います。

インターネットで調べると、レンジを使ったお手軽なものから、粉を練って蒸しあげて・・・と本格的なものまでたくさんのレシピが紹介されています。

使う粉も、白玉粉のみ、白玉粉と上新粉、道明寺粉など様々で、つくりやすさや仕上がりの感じに違いがあるのでしょう。その中で今回は白玉粉のみを使って砂糖と水をよく合わせたものを一度蒸して・・・というやり方を選びました。とても柔らかく、作るのが大変だったようですが、食感や味はとてもよく仕上がりました。もう少し検討しながら、本番を迎えたいと思います。

和菓子屋さんにいくとたくさんのいちご大福が並んでいて、中にはかわいらしくいちごが見えているものもあり、参考にしながら、無事に新メニューを完成させたいですね◎

ちなみに、おもてなし献立での私たちのモットーは・・・↓

”商品として売れるかどうか”

常に自分たちにも厳しい栄養管理室です（笑）

完成品がないのが残念ですが、こんな感じで作りました↓

 

2017.02.09 13:26｜日記