1月おもてなし献立

２５日は１月のおもてなし献立でした。メニューはこちら↓

・ちらし寿司・松風焼き盛り合わせ・煮込み風うどん・手作りイチゴシュークリーム

ちらし寿司やうどんは恒例のメニューになってきましたが、今回初めてのメニューがシュークリームでした。

しかも、手作りのカスタードと生クリームのダブルシューでイチゴをかざってかわいらしく完成です。

　

プリンやケーキに比べて難しいイメージがありますが、事前に試作を行い、膨らみ具合や大きさも確認してありシューもカスタードクリームもきれいな仕上がりでした。

しかも材料も小麦粉や卵、牛乳などシンプルなものばかりで、１個当たりの材料費も５７円に抑えられ、コストパフォーマンスも最高です◎

ちなみに、調理師さんによると、うまく膨らむかどうかは、生地を作るときの温度管理によるそうで、お菓子作りもやはり根拠に基づいているな・・・と。さらに焼き上げはスチコンのシュークリームモードでしっかり温度管理されていてしっかり膨らむことができました。大量に仕上がると、ちょっと感動しますね。

盛り付け方などいろいろ課題も残りましたが、今月も無事におもてなし献立＆新鮮イチゴを使ったＮ’ｓべジメニューをお届けすることができました。

 

 

2017.01.28 12:54｜日記

非常食

先日、看護師さんたちによって災害時非常食の試食会が行われました。
今回は賞味期限が近い五目御飯。食べてみると味や食感もよく、非常食としては満足度の高いものでした。例えると、某ラーメン屋さんの五目御飯といったところでしょうか（笑）
栄養管理室でも、同様の五目御飯や、水、パンなど非常食を準備していますが、そろそろ期限切れの食品もあるため、現在使い方を検討中です。

いつどこで災害が起きるかわかりません。非常食の保管場所や、種類、作り方などを一人でも多くのスタッフで共有しておくことが大事だと感じています。

2017.01.25 13:16｜日記

温冷配膳車導入に向けて

温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たいままで・・・医療監視でも毎年指摘されてきましたが、ついに当院も温冷配膳車の導入予定となりました。

　

詳しい日程や、それに向けての取り組み、進み具合などまた報告できれば・・・と考えています。

去年の厨房引っ越しに次いでの一大プロジェクトに向け、現在栄養管理室では検討事項が盛りだくさんです。

今まで通り、間違いなく患者さんに食事が提供できるよう、配膳の方法や時間の見直しと新しい配膳チェック。献立の内容や組み合わせ、新しい食器の運用方法など・・・。大きく３つにチーム分けし、それぞれの進め方や問題点を洗い出して、みんなで共有するというよい流れができるよう現在進めているところです。

今までも勉強会や、デモ機を借りての説明は受けてきましたが、やはり、配膳したりワゴンプール内を移動させたりということは実際にやってみないとわからないところも多く、不安もあります。

現在考えられる問題点や、注意するところなど洗い出して、無事に温冷配膳車を使って食事が届けられるように・・・と考えています◎

 

2017.01.25 13:15｜日記