10月おもてなし献立

26日は10月のおもてなし献立でした。

メニューはこちら↓

・松茸ご飯・秋野菜西京みそかけ・柿入りなます・手作りモンブランケーキ

　

10月は野菜も果物も旬を迎えておいしい時期になります。今月はそんな食材を使ってのメニューになっています。

その中でも注目の食材はやはり松茸でしょうか？毎年、地元市場と価格や産地など相談しながら購入しています。ちなみに今年は中国産で１ｋｇ9千円とのこと。大きく立派で香りもしっかり感じることができました。伊賀産コシヒカリの新米と炊き上げた松茸ご飯はなんとも言えませんね◎皆さんにも感じてもらえたらうれしいです。

そして、ケーキはスポンジやクリームもすべて手作りの、モンブランでした。今回のデザートは調理師さんにお任せして、味付けや、盛り付けなどいろいろ検討して完成です。試作を行い、クリームの甘さ加減なども調整して、絶妙の仕上がりだったと思います。ちなみに試作では、さつま芋モンブランでしたが、本番では生栗を茹でて混ぜることで、さらに完成度が上がりました◎某コンビニのモンブランを参考にしましたが、いかがでしょうか？自生するミントを飾ってお届けしました。

最後に、こだわり食材の紹介です。西京みそかけに使った里芋は、今回のおもてなし献立に使用できるよう、部所長自らが契約農場で収穫させてもらったものです。土付きの里芋は洗ったり皮をむいたりと下処理は欠かせませんが、やはりもっちりした触感は生の芋ならではのおいしさでした。今後の献立にも使用できるよう、計画を立てて収穫させていただこうと思っています。

 

今回の芋ほりと秋の農場見学の様子は、次回の栄養室だよりで紹介させていただく予定です。お楽しみにしてください。

2016.10.28 11:57｜おもてなし献立

ハロウィン

今年も、ハロウィンの時期を迎えました。
年々人気が高まり、クリスマス前に大きなイベントになっていますね☆
カボチャもこんなにかわいらしくアレンジされて、並んでいました↓↓

　

皆さんも、いろんなところでハロウィン気分を味わってみてはいかがでしょうか？

 

2016.10.26 13:18｜日記

近頃の給食事情

栄養管理室には、毎日たくさんの業者さんが食材の納品に来てくれます。そして、お肉や魚などの生鮮食品や地元市場からの野菜、冷凍食品、パンなど様々な種類の食材が届けられます。

先日、ある食品メーカーの営業担当の方が新商品の紹介に来てくれました。説明を聞くと、冷凍食品や半調理済み食材、調味液、各種料理のもとなど、当院ではあまり使っていない食材もたくさんあり、驚きです。。

　
しかし、メーカーさん曰く、生の魚や肉、野菜などを使ってイチから調理をしているところは珍しいそうで、和菓子やプリンなども手作りすると説明したらびっくりされていました（驚）

もちろん、すべてが手作りではなく、休日の人出が少ないときや、なにか1品デザートがほしい時など、冷凍品や市販のお菓子はとても便利に使うことができます。種類も多く、手軽な食材として市販品は欠かせませんが、それだけでは治療食としての病院食を作ることはできません。食材から手作りし、独自の味付けを作り出すことで、正確な塩分量やエネルギー量を計算することができ、患者さんにも安心して食事を出すことができると、私たちは考えています。

病院や、施設などの最近の給食事情から考えると、少し珍しいかもしれませんが、食材や手作りへのこだわりも忘れず、市販の新しい商品とも組み合わせながら、皆さんに満足していただける食事を作り続けていきたいと思います。

食品業者の皆さん、また新しい情報や、商品の紹介もよろしくお願いします◎

2016.10.26 13:18｜日記