６月おもてなし献立　2022

23日はおもてなし献立を提供しました。

メニューはこちら↓

・しば漬けごはん

・南瓜コロッケ盛り合わせ

・冷やしおでん

・あじさい菓子

梅雨に入り、ジメジメした日が続いていますが、しば漬けごはんや冷やしおでんでさっぱりと食べやすさを、そして間もなく迎える夏本番を前にコロッケやロールとんかつで元気をつけてもらおうという恒例メニューとなっています。

冷やしおでんは、旬を迎えた冬瓜やオクラ、湯むきしたミニトマトを八方だしで漬け込むことで、柔らかくみずみずしい仕上がりとなり、暑い時期にぴったりのメニューです。みなさんも色々な夏野菜を八方だしに漬けて試してみてくださいね☆

あじさい菓子は何度も試作を重ねた当院のオリジナルスイーツで、手作りの白あんに二色の寒天ゼリーをあじさいの花のようにまとわせた一品です。

寒天はぶどうジュースとりんごジュースを使っていますが、毎年種類の異なるジュースが届くので、調理師さんが色味を見ながら分量を調整してくれています。

きれいな紫色とうすいピンク色の花びらが出来上がりました☆

糖尿病などで血糖コントロールが必要な患者さんには白あんは使わずに、ヨーグルトスフレの上に寒天をのせたケーキを提供しました。

今回のおもてなし献立は手作りの白あんなど事前準備に手間のかかるものも多かったですが、計画的に進めることが出来て一安心です◎

おいしい食事はもちろんのこと、目で見ても楽しめる食事を、今後も提供していけたら・・・と思います◎

2022.07.02 09:00｜日記

7月始まりました！

慌ただしくしている間に、気づけば７月が始まりました！

短い梅雨が明けたと思えば、津市でも連日３０℃以上になるなど、体調管理にも注意が必要です。
節電にも努めないといけませんが、適宜エアコンを活用し、こまめな水分補給をするなど熱中症対策もしっかりして、これからの時期を乗り切りたいと思います◎

今年は津市の花火も開催されるとのことで、少しずつ夏の楽しみが戻るといいですね☆

この栄養室だよりでも夏らしいメニューなど紹介できれば…と思っていますので、楽しみにしてください◎

2022.07.01 17:00｜日記

高野豆腐煮

病院食の定番メニューに高野豆腐の煮物があります。
人参や椎茸と一緒に煮たり、シンプルに三つ葉を散らして…など。

以前に病棟より、高野豆腐が固くて一般食の方でも窒息の恐れがあるのではないか？ということで、提供の見直しのご意見をいただきました。
調理から時間が経ち、温蔵庫や温冷配膳車を経由して患者さんのもとに食事が届くころには、煮汁も少なくなりギュッと固くなっているようで、私たちの知らないところで、命に係わるリスクがあることを知りました。
色々検討したところ、高野豆腐の栄養価や身近な食材であることなどを考えると、メニューを廃止にするのではなく、調理方法の見直しを進めることに…
以前より、つゆを多めにゆっくり時間をかけて調理し、煮汁がしっかり残るように改良したところ、ふんわりやわらかい仕上がりになり、盛り付けの際にも適量の煮汁が入るように意識ながら進めています

自分たちが調理、盛り付けした料理が、患者さんのもとに届くころには違う状態になってしまい、残念な結果になることもあります。病棟や患者さんからのご意見も大切にし、少しでもおいしく、安全な食事の提供ができるように、色々見直しは必要であると改めて感じています◎

2022.05.25 09:00｜日記