ひなまつり献立☆2022

３月３日はひなまつりでしたね。

当院でもひなまつりにちなんだメニューを提供しました☆

メニューはこちら↓

・桃の花ちらし寿司

・牛肉しぐれ煮

・酢味噌（ぬた）

・そうめんすまし汁

・ひなまつりケーキ

桃の花をイメージしたでんぶは毎年手作りです。でんぶは、なかなか手づくりする機会は少なく、お店でトッピング用に売られていますが、当院では砂糖の使用量が食種によって異なるため、鯛の身から手作りすることが恒例となっています。

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鯛の切り身を蒸してきれいにほぐし、骨がないことを確認してから、鍋で炒って、薄口しょうゆとだし汁を加えて、水分をしっかり飛ばします。この時、水分が残った状態で砂糖を加えると、仕上がりがべたっとなるので注意が必要です。

市販品と比べると、味も色もやさしい仕上がりで、当院オリジナルの雛ちらしとなっています。
ちらし寿司は冷菜として提供することが多いですが、今回は、温菜メニューとして提供しました◎

また今回、去年と変わったところはひなまつりケーキのいちごをハート型にしてみたことです。

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例年はいちごを半分に切ったものを２つ並べて立てて、雛人形に見立てていたのですが、長い間同じスタイルだったので今年は少しアレンジしてみました。

少し変えるだけで雰囲気がずいぶん可愛い感じになりました♪

皆さんはどちらの方が好みでしょうか？

今回のいちごは大きくて丸い形のものが多く、ハート型にしやすいものを届けていただきました◎

切込みを入れるだけで簡単にハート型になるのでみなさんも試してみてくださいね。

2022.03.04 17:31｜日記

２月おもてなし献立　2022

２月２２日はおもてなし献立を提供しました。

メニューはこちら↓

・かぶの葉入り麦ごはん

・温しゃぶ

・鯛のかぶら蒸し

・伊勢うどん

・手作りいちご大福

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まだ寒さが続くこの時期は、かぶら蒸しや鍋料理をイメージしたあたたかみのあるメニューとなっています。

かぶら蒸しとは、すりおろしたかぶに卵白を混ぜ合わせ、魚の上にかけて蒸しあげる料理で、当院では鯛やエビなどの魚介類を使用しました。

なばなや花形人参を添えて、寒い雪の中から春を待ちわびる様子をイメージしています。

伊勢うどんは高塩分になりがちですが、麺の量を少なく、たれも少量でしっかり味が絡むようにして、塩分を抑えられるように工夫しています。

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そして今年も恒例のいちご大福を手作りで提供しました。

白あんは手亡豆（てぼうまめ）から手作りで作っています。

手亡豆とは皮が白く、長さが１ｃｍほどの小粒のインゲン豆で他の白色のインゲン豆と一緒に白インゲンと呼ばれています。

手亡豆で作った白あんはとてもなめらかで、新鮮ないちごを白あんで包み、さらに上から求肥で包み、手作りいちご大福の完成です☆

今回のおもてなし献立も限られた人員で、事前準備から当日調理、盛り付けまで大変ではありましたが、無事に終了することが出来ました。

３月に入り、梅や桃などの花が少しずつ咲きはじめ、いよいよ春の到来ですね☆

あたたかく過ごしやすい季節、皆さんも楽しんでくださいね◎

2022.03.01 09:00｜日記

2月も終わりです☆

春の陽射しを感じる日もあれば、雪が散る真冬のような日もあった2月でしたね。

28日と短い日数の中で、考えることや進めることもたくさんあり、あっという間に1ヶ月終了です!

来月は、今年度の締めくくりです。一年間の振り返りと、来年度に向けた新たな課題に取り組む大事な1ヶ月にしたいと思います。

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2022.02.28 17:12｜日記