真空調理システム

さて、予想通りではありますが、１月もあっという間に過ぎ去り２月が始まりました。
前回の栄養室だよりで、食数が増えていて食材が不足していることを書きましたが、何と翌日には退院された方が多く、１５食ほど減りました。そして、今度は食材が余るという現象が・・・★
今までだと、魚など、余る分は生の状態で冷凍保存し、また必要なところで解凍して下味をつけて調理・・・という過程でした。
が、今回はここで、新調理システムの登場です。以前紹介した急速冷却器（ブラストチラ―）と真空調理機を使って、焼きあがった魚を冷凍保存しました。