ひな祭り献立

３月３日は当院でも、ひな祭り献立でした

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桃の花ちらし寿司、牛肉しぐれ煮盛り合わせ、わけぎのぬた、すまし汁、デザート

 

メニュ―は去年と同じですが、今年は温冷配膳車を用いての初めての行事食です。今回の配膳車導入に向けて調理方法の見直しを行いました。

旧厨房ではすべてが当日調理、そして引っ越し後１年間で前日調理を組み合わせることが主流になりました。今回、さらに計画的に、前週から調理準備をしてこの日に備えました。ちらしの具や、牛肉しぐれ煮など一度調理を完成させ、その後急速冷却、真空して冷凍保存し、当日に温めて提供する・・・という方法をとりました。今回のひな祭り献立でなく、３月１日の温冷配膳車導入以降、いくつかの料理で取り入れています。真空保存することで、さらに味がしみこんでおいしくなったり、また柔らかさが増したりとメリットもありつつ、料理によってはパサつき感が出てしまい、やはり当日調理がいいものもあったり・・・。今後そのあたりも見極めながら、事前調理も進めていく予定です。

さて、予想通りバタバタ状態でしたが、何とか無事にひな祭り献立をお届けすることができ、ひとまずホッとしました。

ちなみに今回ちらし寿司は、温か冷か・・・で迷いましたが温菜として提供し、いつものお寿司とは全く違い”蒸しずし”のような仕上がりになりました。温かいお寿司もおいしいなあと感じましたが、患者さんの感想はいかがだったでしょうか・・・？気になるところです。

 

 

2017.03.06 18:34｜日記