卵豆腐（料亭風）

以前卵豆腐を手作りし、卵のこくとだしがしっかりきいておいしくできたことを紹介しましたが、今回は少しアレンジし、見た目や食感を違えての1品です。
前回は卵液を型で固めて、切っての盛り付けのためやや硬めの出来上がりになるよう濃度を調整していました。
今回は、器に直接卵液を流して作り上げるため、逆に少しゆるめの仕上がりを設定し、口の中でとろけるような食感に仕上がりました。卵とだしの量で出来上がりが全く違う料理ですが、絶妙なバランスで上品な1品となりました。

今回は試作ですが、また実際のメニューとして定番化できそうです◎