栄養管理室勉強会（Ｎ’ｓクラブ）

先週、毎月恒例の勉強会を行いました。
今月のテーマは調理実習☆
ソフト食や、新作スイーツ、スチコンや真空調理機を使っての新しい調理方法での試作など、たくさんのメニューが上がりました。
ソフト食では、枝豆やトウモロコシなど野菜を使った料理で、甘くなくおかずのような味で、色もさわやかに仕上がっていました。

今年のＮ’ｓべジ　ソフト食部門として進めていけそうですね☆
新作スイーツでは、今までの経験を生かしてロールケーキに挑戦しました。

ジェノワーズモードで焼いたスポンジで生クリームといちごソースを巻いて完成です。
材料はほとんど同じですが、前回のトライフルとはまた違い、スポンジもさらにふんわり柔らかくおいしく仕上がりました◎
そして新しい調理方法では、普段のメニューで少しでも効率化を図っておいしくできるメニューを検討しています。

今まで釜で作っていた煮物をスチコンで…さらに事前に作って真空保存することで、味がしみこんでおいしくなる…など。

すでに進めていることもありますが、改めてその方法を説明してもらい試食をしました。

どんなテーマで作った料理？作り方のポイントは？みたいなとことも担当者から説明があり、さらに栄養価計算などもしてくれ、充実した内容になりました。
そして今年度のテーマである調理・厨房がうまく連携して準備も含めて計画的に進めることができて、うれしいです。
そして、最後はやっぱり笑顔で終了です☆

ちなみにこの勉強会は、今月よりN’ｓクラブと名前を新たにして進めていく予定です。お楽しみにしてください。

 

2017.06.22 18:05｜日記