豚肉アレンジ料理

今回は、しゃぶしゃぶ用の豚ロース肉を使った料理を2品紹介します。

まず1品目は、豚肉すき煮風煮物↓

しゃぶしゃぶ用の豚肉を八方だしで下ゆでし、調味液とともに真空保存し、当日再加熱調理を行い、野菜と一緒に盛り付けました。

事前調理で作業効率もよく、休日やスタッフの少ない日のメニューに組み込めたらと思います。

いつもの牛肉のすき煮とはまた違う仕上がりになり、新しいネーミングも考えた方がいいかな…と思っています◎

そしてもう1品は、温しゃぶ味噌かけ↓

下ゆでした肉を、八方だしで漬け込み再加熱しました。

人参やカブも蒸して肉と同様に八方だしに漬けて、盛り合わせ、ごま味噌をかけて完成です。

肉は柔らかく臭みもなく、大きなカブがインパクトになり冬のメニューとなりました◎

今回は、”さすが八方だし！！”といった納得の仕上がりになりました。

 

2018.12.13 11:27｜日記