冬瓜くず煮

今年も冬瓜がメニューに登場する季節です。

中華スープに入れたり、くず煮にしたりと、当院でも利用しています。

先日は、カニ缶と枝豆を入れた冬瓜のくず煮を温菜として提供しました。

同じメニューでも冷菜となる場合もあり、その際は前日調理でチルド保管、当日盛り付けという工程です。

献立の組み合わせや、調理作業で温と冷を使い分ける、特殊なメニューです◎

2020.06.20 13:24｜日記