永井病院流煮込みハンバーグ

今回は、先日のおもてなし献立のメインディッシュである煮込みハンバーグについて紹介します。

煮込みハンバーグは、前日にタネを仕込むところから始まり、当日はスチコンでじっくりソースとともに煮込みます。

このソースにも当院のこだわりがあり、コクや色合いを出すため、手作りのブラウンパウダーを利用しています。このパウダーは、なんと部署長が学生時代の調理実習で学んだ手法だそうで、その後病院給食でも取り入れて、現在に至っています。

小麦粉を焦がさないようにじっくり炒めるという、シンプルな作業ですが、熱い釜で長時間炒るのは、なかなか大変です。

調理師さん曰く

このパウダーで、ソースのコクや色合いに違いが出るそうで、夏場のメニューはトマトなども入りフレッシュ感を出すため、パウダーはやや薄めに…、逆に冬場はしっかりと濃い目に炒めて、コクのあるデミグラスソースにと、微妙に使い分けているそうです。作り方を教わって以来、忠実に守り続けているとのこと。

すごいですね☆

地味ではありますが、私たちの調理へのこだわりや、それを引き継いでくれるスタッフの想いを料理を通じて感じていただけたらな…と思いながら、日々の業務を進めています◎

2020.12.19 10:00｜日記