焼きなす

しっかり冷やして、大根おろしとともに美味しい焼きなす☆

先日、この夏初めてメニューに登場しました。

当院では前日に、大量のなすをスチコンでしっかり焼き、氷水で冷やしながら皮むき作業。その後ブラストチラーで冷却して、翌日の提供日までチルド庫で保管という流れで完成させます。

作業に時間はかかりますが、旬の野菜を使ったメニューとして、大切にしたい一品です◎

2021.06.26 09:00｜日記