マーボーなす

先日、新たなメニューとしてマーボーなすを提供しました。

ありそうでなかったメニューのひとつで、これから旬を迎えるなすを使ったメイン料理です。

今回は、ランニングストック用の冷凍の揚げなすを使用しましたが、柔らかくとろりとした食感で食べやすく、仕上がりもきれいに出来ました。

このマーボーなすを提供するまでには、味付けや全体量など色々検討を重ねました。

最終的には、マーボー豆腐の減塩食の調味料の配合で、常食も含めすべての食種で対応することで進め、本番を迎えました。なすは豆腐と違い水っぽさがなく、しっかりした味に感じられ、減塩でも十分だな、という印象です。

また、全体量の調整のため、赤・黄ピーマンを追加し、彩りも鮮やかに仕上がりました◎

初めての料理での大量調理は色々難しさもありますが、夏のレギュラーメニューとして提供できるように少しずつ改良していきたいと思います◎

2022.04.11 05:00｜日記