里芋田楽

先日、実家が農家の栄養室スタッフから里芋を分けてもらい、田楽として患者さんに提供しました。

とれたての里芋は、土やよごれを落とすために、バケツの中で丸洗いするそうです。

写真にある棒の先に板がくっつけてあり、それを動かすことによって芋と芋をこすりあわせて洗います。ここである程度、土や皮を落として下洗いが完了です。

たくさんの里芋、洗うのが大変だったと思いますが、きれいに洗って届けてもらい感謝です☆

このあと栄養室スタッフで粘りと格闘しながら皮をむきました。

生の里芋は冷凍のものに比べると下処理が大変ですが、やはり冷凍のものとは粘り気が格段に違い、風味も豊かで美味しいですね◎

付け合わせに人参を添え、彩りよく完成です。

検食してみると里芋特有のねっとりとした食感と芋の甘さが際立つ一品となりました。

みなさんも今が旬の里芋、ぜひ食べてくださいね◎

2023.02.04 09:00｜日記