4月おもてなし献立・①

25日は、4月のおもてなし献立でした。
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・竹の子ごはん・春野菜の天ぷら・鯛西京みそ焼き・すまし汁・デザート
　
今年の竹の子は、契約農家さんと、市場の両方から仕入れることができ、どちらも採れたてで、皮をむきながら、土の匂いと生の竹の子の香りを感じることができました。

皮をむいて、米ぬかで下茹でをしてと下処理に手間はかかりますが、缶詰とは全く違う春の味覚を感じてもらえるよう、これからも続けていきたいこだわりの一つです。

きれいな穂先の部分は天ぷらにし、こごみやアスパラなどと盛り合わせ、春らしい1品になりました。
また、茎の部分はあさりとともに竹の子ごはんとし、あさりの旨みとよく合い、薄味ですが上品な仕上がりになりました。
そして毎年4月のデザートはよもぎを使った和菓子ですが、今年は新メニューに取り組みました。レシピの考案から試作を重ねての”抹茶ババロア”の紹介は、次回のお楽しみにしてください・・・。

2017.04.28 18:10｜日記