試作＆試食会

以前に紹介したように、5月のおもてなし献立のデザート、手作りいちごジャムを使ったデザートの試作を進めています。スポンジの甘さや、焼き加減、それにあういちごソースとクリームの甘さや固さ加減など、何種類かのバージョンで作って食べ比べながら、いろいろな意見を出し合いました。

スポンジや、いちごソースを単独で食べてどうか、というよりも、それぞれが器の中でしっかり融合して、味や食感がどうなのか？というところに課題をおきました。

今回のテーマは↓

”マリアージュ♪”

そして、スチコンのモード設定は↓

”ジェノワーズ”

と、一気にフランス感漂う栄養管理室です。しばらく合言葉になりそうな感じで楽しんでます（笑）ちなみにジェノワーズとはフランス語で、全卵を共立てで泡立てて作るスポンジケーキのことで、製菓の授業では試験があるくらいメジャーな言葉らしいです。

いろいろアイデアや意見を出して試作を重ねて、ついにおもてなし献立本番を迎えます。当日は作業工程や盛り付け方などを確認して進めていきたいと思います。

 

 

2017.05.23 17:38｜日記