おもてなし献立

先日24日は5月のおもてなし献立でした。

メニューはこちら↓

      

・太巻き盛り合わせ・伊勢うどん・ピーナッツ豆腐・手作りイチゴソースを使ったデザート

太巻きには初夏の食材である穴子を具に使い、キュウリやカニカマとともに鮮やかな切り口に仕上がりました。市販のお寿司と比べると、薄味ですが、さっぱりと病院食らしい味付けになりました。

そして、今回は新メニューが2品も入り、いろいろレシピを調べたり、試作ををして臨みました。

ピーナッツ豆腐は、和え物などに使用する割ピーナッツをブリクサーでペースト状にし、水を加えてできた液体にくず粉を入れて練り上げる、という料理です。冷菜でいくか迷いましたが、今回は蒸し椀に入れて温め、八方だしのあんをかけて温菜として提供しました。柔らかく、上品な味に仕上がり、減塩メニューとしても、またソフト食としてもおすすめのメニューとなりました。砕いたピーナッツがアクセントになっています。

そして、デザートは試作のかいがあり、スポンジもふっくらと柔らかく、生クリームとヨーグルトを合わせたクリームとイチゴソースの酸味が丁度よい感じにコラボして、見た目にも食べた食感もよく、きれいに仕上がりました。今回はローズマリーを添えて完成です。

今回のテーマである”マリアージュ”、皆さん感じていただけたでしょうか？

5月も終わりに近づき、公園内のイングリッシュガーデンでは、様々な種類のバラが見ごろを迎えています。そんな季節感を感じる写真とともに、5月のおもてなし献立をお届けしました◎

 

2017.05.26 11:52｜日記