親子煮

野菜と鶏肉を卵でとじた”親子煮”。これも定番のメニューのひとつです。
いろいろな野菜の旨みも出て、おいしいのですが、家で作るように卵がふんわりできない・・・と課題があったメニューです。
病院食は、衛生面から85℃以上に加熱して仕上げる必要があるため、半熟卵というのはできない・・・ならば、十分に加熱してもふんわりできる方法は・・・（悩
いろいろ調べた所・・・↓
ある料理本を参考に、一工夫してみると、半熟ではないけれど、卵がふんわりした仕上がりに！今までより、親子煮らしい料理になってきました。
一工夫とは・・・、卵液に片栗粉を一定量混ぜるだけ（驚）

まさに調理の科学ですね。

写真では分かりにくいですが、卵に出汁をしっかり含んでおいしいですよ。