液体塩こうじ

万能調味料と呼ばれている塩こうじ。
一般的な塩こうじは麹と塩、水を混ぜて発酵させて作られていて、ドロッとした液体の中に麹のつぶつぶが入ったものです。

魚や肉に漬けると臭みを取って、やわらかい仕上がりになり、また野菜を使って浅漬けを作ったりと、塩こうじを使ったメニューはたくさんあります。病院給食でも以前から取り入れたいと考えていましたが、塩分濃度やコストの面から、なかなか使用できずにいました…。

そんな時、食品メーカさんから紹介されたのが、給食など大量調理用に開発された液体塩こうじです。