4月おもてなし献立　

22日は、4月のおもてなし献立でした。

　

メニューはこちら↓
・鯛めし
・春野菜の揚げびたし
・スズキの西京みそ焼き
・すまし汁
・手作り抹茶ババロア
竹の子やアスパラ、スナップエンドウなど春野菜を使ったメニューになっています。
例年だと、野菜の天ぷらとして提供していましたが、今回は素揚げと蒸し野菜を盛り合わせ、さらに冷菜として仕上げました。
アスパラやスナップエンドウは、蒸してすぐはきれいな緑色ですが、温冷配膳車の中で変色し、患者さんのもとに届くころには残念な色に…
そこで、今回は調理師さんの提案で、急きょ冷菜として提供することに☆
素揚げした野菜は、ブラストチラーで急速に冷却し、きれいな色を保つことができました。しゃきっとした触感も残り、新たなメニューとなりました◎
鯛めし用には、大きな3枚おろしの鯛が届き、焼いて骨がないことを確認してから、竹の子とともに炊き込んであります。
もっちりしたごはんに鯛や竹の子との風味が漂い、絶品の味となりました。
デザートは恒例の抹茶ババロアです。

前日から、準備をはじめ、当日小豆や生クリームをトッピングして仕上げています。柔らかなババロアと、茹で小豆、そしていちごと色々な味が楽しめて、さらにソフト食としても提供できるデザートメニューです。
たくさんの食材を使い、手作りの多い4月のおもてなしでしたが、無事に終了し、笑顔で検食をすることができました◎

来週からは、2チーム制での業務となり、しばらく寂しくなりますが、5月のおもてなし献立は全員そろってできることを予定しています。
いまだかつてない取り組みです。各自それぞれが計画や案を出して細かいルールが決まってきました。1年生4人も担当業務を分けて進めていたため、それぞれの部門で戦力になってくれており、心強く感じています。
一か月後スタッフ全員が一歩成長して合流できることを目標に、気合を入れて頑張ります☆

皆さんも応援してくださいね♪

 

2020.04.24 18:18｜日記