巣ごもり卵　アレンジメニュー

粥食のメイン料理として定番メニューであった巣ごもり卵。ひき肉と玉ねぎを甘辛く炒めた上に温泉卵をのせて、軽く仕上げ焼きをして完成という、シンプルな料理です。しかも栄養価も高く、ソフト食の患者さんまで提供できると万能な１品です。

今回は、その温泉卵の代わりに、ゆで卵とマヨネーズをタルタルソース風にしたものに変えて、新しい巣ごもり卵として提供しました。

温泉卵の場合、最後の仕上げ焼のタイミングで、卵の硬さに微妙な差が出来たりと繊細なところもありましたが、タルタルソース風の場合はその心配もなく、芯温が基準に達したらOKであり、調理の標準化にもつなげられそうです◎