冬野菜

今年は、契約農家さんからたくさんの採れたての冬野菜が届きます。

白菜、人参、大根、ねぎなど…植え付け時の天候が良かったのか、白菜やキャベツもとても大きく立派なものでびっくりします☆

先日職員さんから、

『この大根の煮物はなんでこんなに柔らかいの？？』と質問を受けました。

１年中定番メニューとして欠かせない、大根や白菜の煮物も、旬になると柔らかくとろけるような仕上がりになります☆

八方だしとの相性もぴったりで、手軽に美味しい野菜料理として患者さんにもおすすめしています◎

ちなみに、大根の煮物は夏場は拍子切りにしてきんぴら風にし、冬場は柔らかさを生かして厚めに切ってしっかり中まで味をしみ込むようにと、季節に応じて野菜の切り方も変えて、少しでも野菜の特徴を生かした料理に仕上がるよう色々検討を重ねています◎

また冬の農場の様子も紹介できれば、と考えています。

2022.12.24 09:00｜日記