４月おもてなし献立　2023

２０日はおもてなし献立を提供しました。

メニューはこちら↓

・竹の子入り鯛めし

・スズキの西京味噌漬け焼き盛り合わせ

・春野菜の天ぷら

・そうめんすまし汁

・手作り抹茶ババロア

竹の子や、スナップえんどう、こごみなど春の野菜を使ったメニューとなっています。

鯛めしには魚屋さんから届けていただいた３枚おろしの鯛を使用しました。焼いて骨がないことを確認し、竹の子と一緒に炊き込みます。鯛や竹の子の風味とともに生姜の香りも漂い、とても上品な仕上がりとなりました。

また盛り合わせには例年、厚焼き卵を使用していましたが、購入していたものが廃版となり、今回はカニの重ね蒸しに変更して提供しました。

きれいな赤色に蒸しあがり、全体の彩りも華やかになり、これもまた良いなぁという印象です。

抹茶ババロアは毎年手作りしています。

今年も前日に生地を作り、器に流して冷やし固め、当日にいちご、あずき、生クリームをトッピングする流れで進めました。

抹茶の鮮やかな緑色を失わないように、生地の温度を６０℃に保ちながら作ることがポイントです☆

常食からソフト食まで対応できる当院のオリジナルデザートとなっています。

今回も手作りのものが多く、人手も必要でしたが、計画的に進めることができました。

食事を通して、春の雰囲気を感じていただけたら嬉しいです◎

2023.04.27 17:44｜日記