青パパイヤ

皆さんは青パパイヤ(グリーンパパイヤ)をご存じでしょうか？
通常見かけるのは黄色のもので、フルーツのイメージがあります。
青パパイヤはタイやフィリピン、沖縄などでは有名な食べ物で果実が熟する前に収穫し、野菜として調理されてきたもので、国内でも千葉や愛知などで生産されるようになってきたようです。
さて、この青パパイヤ、なんと津市の契約農家さんでも生産されており、サンプルとしていただきました。試食して、病院でも使ってもらえれば…とのことです。

あまりなじみのない食材で、調理方法や栄養価などをいろいろ調べると、とても栄養価の高い食品であることがわかりました。
例えば、パパインという酵素。これはたんぱく質分解酵素で、美肌やダイエット効果があるみたいです☆
そして栄養士的には、ビタミンＣやポリフェノールが豊富なこともポイントです。抗酸化作用や免疫効果も期待され、少しずつでも継続して摂取するといいかもしれませんね…
頂いた青パパイヤをさっそく調理してみました。

調べると、炒め物やお浸しなど、いろいろな料理に使えることがわかり、お浸し、シリシリ、八方だし煮の3種類を試作しました。
淡白な味で、確かにどんな料理にも合う感じです。お浸しでは、独特の歯ごたえが、またシリシリではポリポリした食感が楽しめます。そして、当院オリジナルの八方だし煮では出汁のうまみが染みて、柔らかく付け合わせにもよさそうです。
一度、農家さんとも相談して、メニューに組み込めたら面白そうですね☆

2019.11.02 13:25｜日記

10月おもてなし献立　2019

29日は10月のおもてなし献立でした。
メニューはこちら↓
・栗ご飯
・秋野菜とぶりの西京みそかけ
・柿入りなます
・手作りモンブランケーキ

栗や里芋、柿など秋の食材をたっぷり使った10月の恒例メニューです。
ところが、ごはんとモンブランケーキに使用する主役の栗の入荷が、台風の影響で、できないとのこと。焦りましたが、おもてなし献立までには、数日間の余裕があったため、スーパーで探し求めることにしました。店頭には、わずかしかありませんでしたが、調理員さんが店員さんに聞いてくれて、なんと注文してくれることになりました。マルヤスさんありがとうございました。

無事に熊本県産の立派な栗を手に入れることができました◎

栗の下処理はご飯とモンブランに分かれて行いました。
栗ご飯用は、生のまま皮むきをします。硬くて作業は大変ですが、仕上がりの栗ご飯を想像しながら、みんなで手分けして進め完了です◎
そしてモンブラン用は、鬼皮ごと茹でた栗を半分に切ってスプーンで中身をくりぬきます。そのあと裏ごし、というのが去年までの工程でしたが、今年は、ロボクープを使用して、マロンクリームを作りました。栗と同量の牛乳を加えて、なめらかな仕上がりに☆

初めての調理方法でしたが、うまくできてよかったと思います◎

スポンジケーキ、マロンクリーム、生クリーム、そしてトッピングにリンゴのコンポートを添えて、永井病院流モンブランケーキの完成です。

一緒に食べたときのマリアージュ感を味わってもらえると嬉しいです。味はとてもよく仕上がりましたが、見た目がやや地味な印象に…次はリンゴの皮を少し残して色付けをしては、というのが新たな課題となりました。この時期たくさんのりんごがスーパーでも売られています。お菓子用に色の濃い種類もあるため、店に買い出しに行ってもいいなぁと考えています◎

下処理が必要な食材が多く、事前準備もたくさんありましたが、10月のおもてなし献立も無事に終了しました。

皆さんもひと手間かけた秋の料理を、ぜひ楽しんでみてください。