５月おもてなし献立

先日２４日は５月のおもてなし献立でした
メニューはこちら↓
・太巻きすし盛り合わせ・伊勢うどん・ピーナッツ豆腐あんかけ・いちごのトライフル

去年同様、手作りの多いメニューでしたが、前日準備も進められ、忙しいながらも段取りよくすすめることができました。
ピーナッツ豆腐は、割りピーナッツをブリクサーでペースト状にし水を加えてできた液体にくず粉を混ぜて練り上げる、という工程で作ります。
しっかり練るのは大変ですが、だんだんとまとまって、なべ底からはがれる感覚は、実際に体験しないと分からないかもしれません・・・
型に流して冷やしたものを当日再加熱して、あんをかけて完成です。

温菜メニューとすることで、時間が経ってもやわらかくソフト食にも対応できました◎
いちごのトライフルには、契約農家さんから規格外のジャム用のいちごをお値打ちに何度か分けてもらい、冷凍保存して一気にソース作りを行いました。スポンジと、クリーム、いちごソース、そして当日飾り用に届けてもらったフレッシュいちごを添えて、かわいらしく完成です。
農園では本当は２１日にいちごは終了する予定だったそうですが、当院のために残しておいてくれたそうです。特別に対応してくださり、とてもうれしいですね◎
この週末には、収穫が終了となったハウスにイチゴ狩りにいかせてもらう予定です。またその報告もできれば・・・と思います。
穴子や、きゅうりの初夏の食材を使った太巻き寿司や伊勢うどんとともに、今月のおもてなし献立も無事に終了しました◎

2018.05.29 13:49｜日記

5月Ｎ’ｓクラブ

18日に5月のＮ’クラブ（栄養管理室勉強会）を行いました。3月、4月とあわただしく過ぎてしまい、計画的に進めることができなかったので、今回久々の勉強会っぽい感じになりました。
テーマは
”回復期リハビリ栄養に向けて”
当院ではＨＰＤ食（High Protein Diet）と名付けて、必要に応じて栄養補助食品の付加を行っています。もともとは褥瘡治癒や低栄養改善目的で、使用する食品も決めて、付加栄養量も設定して行っていましたが、現在は食欲不振の方や、患者さんの希望に応じてたくさんの種類の栄養補助食品を使用しています。
その中で、今回見直しを行ったのが整形病棟と回復期病棟のＨＰＤ食です。
術前、術後そしてリハビリ期に必要な栄養素や、エネルギー付加ができるよう内容を設定しＨＰＤ食のリハビリバージョンを作り、みんなでその内容を確認しました。実際に運用してみての課題や改善点など、またブラッシュアップさせながら、進めていきたいと考えています。
そして、特調メンバーからは、回復期デザートメニューの試作の提案がありました。

ピーナッツを粉末状にして作ったスノーボールや、ＤＭコントロールの方にも食べてもらえるような水切りヨーグルトを使ったブッセやスフレなど…