医療監視 ２０１７
今年も、保健所の立ち入り検査が行われました。 毎年栄養管理室は、栄養管理部門と、衛生管理部門に分かれて対応し、それぞれ帳票や書類の見直し、衛生的清掃など準備しています。
栄養管理部門では、日々の献立内容や、その栄養価、充足率など確認、また個々の患者さんに対してどのような栄養素を付加しているかなど細かく見ていただきました。 現在栄養管理室ではジュースやゼリーなど１９種類の栄養補助食品を使用していて、その数は1ヶ月で3704個に上ります。それぞれの使用目的は違いますが、高エネルギー、高たんぱく、ビタミン強化などなど、患者さんの状態に応じて必要な栄養素を付加し、低栄養の予防や改善、術後の早期改善に努めています。
また、今年は部署内や、個人での目標設定の進め方や、勉強会などについても細かく確認され、現在のやり方を評価していただいたようです。
衛生管理部門では、搬入口からワゴンプール、洗浄室など、厨房全体の運用方法や機器の管理などを、大量調理マニュアルにもとづいて細かく確認されます。全体には、きれいで整理整頓もできているとの評価を頂き、大きな指摘はありませんでしたが、日々の業務内の確認や、自分たちでは気付かないような専門的な意見も教えてもらうことができ、毎年貴重な機会となっています。
栄養、衛生部門ともに、大きな問題点もなく、今年の監査も無事に終了し、スタッフ一同ホッとした瞬間でした☆
そして、翌日のブラッシュアップでは、監査の反省会を行い、全員が大量調理マニュアルの内容を理解し、日々の食材の扱いや、調理方法、温度管理などを改めて確認しました。 また、日常の清掃方法や進め方、頻度などを見直し、衛生的清掃を計画的に行っていけるよう話し合いました◎
今後も、新しい機器をうまく運用し衛生的、効率的に調理作業を行い、患者さんに満足してもらえる食事作りを続けていけるよう、定期的に部署内で情報交換や勉強の時間を作っていく予定です。
そして、病棟での栄養管理に結びつけ、栄養状態の改善や、術後早期の栄養管理をさらに充実していけるよう、考えています。
2017.09.19 11:46｜日記
三重短大実習生終了
８月２８日から、２週間にわたって行われていた三重短大の校外実習が終了しました。
前半、後半とも３名ずつ５日間という短い期間でしたが、一生懸命課題に取り組んでいました。
恒例の、流動食の献立・調理では、事前に試作も行って味や食感もいろいろ検討されて上手に仕上がっていました。食材や、使用する増粘剤など、試作とは違うものもあり大変だったと思いますが、大きなトラブルもなく無事に終了できてよかったと思います◎
前半では、実際に流動食を食べてもらっている患者さんに話を聞いたり、栄養指導の見学もできました。また後半では、嚥下内視鏡検査（ＶＥ）の様子を見学したりと、病棟の様子も少し見てもらうことができたかな、と思います。
私たちの普段の仕事の様子も見て、
「イメージ通り」「思ってた栄養士とは違う」「こんな栄養士になりたい」
などいろいろな感想があると思いますが、将来の進路を決める際に、少しでも今回の実習が役立つと、とてもうれしく思います。
そして、私たちと一緒に仕事をしたいと思ってくれた方は、当院ホームページの採用情報からどうぞ。
みなさん、お疲れ様でした☆
2017.09.13 16:22｜日記
サバイバルフーズ２５
先日紹介した、25年の長期保存可能な災害時非常食を紹介します。
今回、カレーライスやご飯が賞味期限切れになったことを受けて、新しく次の商品を購入するにあたって、驚きの商品を発見しました↓
”サバイバルフーズの25年おいしい備蓄食”
商品名のとおり、期限はなんと25年、フリーズドライタイプで、お湯を入れるとシチューやスープが出来上がるというもの。そして、それにあわせる主食はご飯ではなく、クラッカー☆
全国の企業や団体、施設などでも導入されているとの事で、当院でも購入の予定になりました。
今までの非常食のイメージとはかなり違い、仕上がりは？味は？と疑問が・・・。
そして、サンプル商品を送っていただき、8月の勉強会（Ｎ’ｓ クラブ）にて試食を行いました。
調理前は、カリカリのフリーズドライで、とても軽く運ぶのも簡単そうです。
クラッカーは、普通のお菓子のようですが、甘くなく、主食代わりでも違和感なく食べられそうでした。また、シチューや、牛乳に浸すと、嚥下食にも使用可能との事で、病院食でもいろいろな食種に対応できそうです。
お湯を入れて少し待つと、野菜入りのシチューが完成です。味やとろみ加減はお湯の量で調整できて、病院食なら、少し多めにお湯を入れて減塩タイプにしてもいいかも知れませんね。
院内の災害対策委員会でも紹介し、今後購入の予定です。
そして、ひとりあたりの量や、栄養価なども割り出して、災害時の献立表も新しく見直し、緊急時に対応できるよう準備しています。
2017.09.07 11:40｜日記