春の農園見学

５月２日に、栄養管理室スタッフ4人で契約農家さんの農園見学に行きました。

この時期の農園は、いちごの収穫が終盤になりハウスの中は完熟いちごの甘い香りでいっぱいでした。

ちなみに、その完熟いちごを使って、先週ジャム作りを行ったので、その様子はまたの機会に報告できれば・・・と思います。

さて、農園ではキャベツや玉ねぎの収穫が始まり、ハウスの中では少し成長したアスパラ、トマトが見られ夏に向けての準備が進められていました。

栄養管理室でも、Ｎ’ｓベジをはじめて2年目の夏を迎えます。農家さんからもしっかり情報収集し、実際に農場を見学して野菜の成長の様子や収穫時期を感じながら病院食作りに生かしていきたいと思います◎

4月は桜並木だったところが、きれいな新緑に変わっていました。四季を通してきれいな景色が広がります。

2017.05.06 20:18｜日記

さあ、5月です！

4月もあっという間に終了し、気づけば5月が始まりました。

新入社員の皆さんも新しい生活にだいぶ慣れてきた頃でしょうか？Ｇｗで休みが多く、また気温差も大きいこの時期、体調を崩さないように注意してくださいね。
さて、栄養管理室は毎年この大型連休の時期、長期休みにになるメーカーさんが多く、献立作成や発注を前倒しにして準備しています。さらに今年は、調理作業も事前に行い、休日の作業の効率化を図る取り組みを始めています。
調理、急速冷却、真空保存することで、当日の作業効率の改善だけでなく、料理の中には煮崩れなく、中まで味がしっかり浸み込んでおいしさも増すものもあります。
栄養管理室の業務目標にも掲げた事前調理の取り組みをすすめ、調理作業の効率化・料理のおいしさ、ともに改良できれば・・・と考えています。

そして、今回は現在の工事現場の様子を紹介します↓

4月末の様子です。大きなクレーン車と鉄骨の枠組みがなかなか見れない貴重な光景です。今後どのように進むのか楽しみですね◎

 

2017.05.02 19:05｜日記

4月おもてなし献立・①

25日は、4月のおもてなし献立でした。
メニューはこちら↓
・竹の子ごはん・春野菜の天ぷら・鯛西京みそ焼き・すまし汁・デザート
　
今年の竹の子は、契約農家さんと、市場の両方から仕入れることができ、どちらも採れたてで、皮をむきながら、土の匂いと生の竹の子の香りを感じることができました。

皮をむいて、米ぬかで下茹でをしてと下処理に手間はかかりますが、缶詰とは全く違う春の味覚を感じてもらえるよう、これからも続けていきたいこだわりの一つです。

きれいな穂先の部分は天ぷらにし、こごみやアスパラなどと盛り合わせ、春らしい1品になりました。
また、茎の部分はあさりとともに竹の子ごはんとし、あさりの旨みとよく合い、薄味ですが上品な仕上がりになりました。
そして毎年4月のデザートはよもぎを使った和菓子ですが、今年は新メニューに取り組みました。レシピの考案から試作を重ねての”抹茶ババロア”の紹介は、次回のお楽しみにしてください・・・。

2017.04.28 18:10｜日記