スイートポテト

今回は、手作りスイートポテトの紹介です↓

硬い野菜の和え物などの代わりのソフト食や、食欲のない患者さんへのデザート、栄養補助用に作りました。
牛乳を使ったり、代わりに豆乳に変えてヘルシーに仕上げたり、切り方や盛り付け方もいろいろ検討しながらメニューを増やしています。芋の自然な甘みが手作り感があって素朴な１品となりました◎

2016.12.08 17:38｜日記

日常献立

いよいよ１２月が始まり、寒さとともに年末に向けてあわただしい時期となりました。忘年会なども多い時期ですので、皆さんも食べすぎ、飲みすぎなど注意して楽しんでくださいね◎
さて、今回は毎日の献立の中から冬野菜のカブを使った料理の紹介です。
カブを西京味噌で煮込んで、三つ葉とゆずを飾って、
『かぶら西京味噌煮』

冬の定番メニューではありますが、新しいスチコンでの調理は初めてです。１０分程度蒸してから煮込んだカブは柔らかく西京味噌ともよくあって、上品な仕上がりでした。
豚ももの煮込み料理や、小松菜のピーナッツ和えなど冬らしい組み合わせの献立です。

これからは、契約農家さんからレタスやブロッコリーなどの冬野菜を購入予定です。冬のＮ’ｓ vegeメニューも楽しみしてくださいね◎

2016.12.02 13:47｜日記

栄養管理室☆勉強会

11月25日は栄養管理室の勉強会でした。今月は”衛生管理”のテーマで、ヤクルトさんから、2本のDVDを借りて行いました。

1本目は、『衛生管理の基本』で、食中毒を発生させないために、日常業務で気を付けること、また発生してしまった際の原因究明などをドラマ仕立てで構成されていました。手洗いや調理機器の分解清掃、消毒方法など、決められたマニュアル通りにすることの大切さや、ちょっとした気のゆるみが食中毒の発生につながるかもしれない・・という内容で、改めて日常の衛生管理の重要さを感じました。

もう1本は、中国の食品工場の紹介で、異物混入や、工場の衛生管理の様子などでした、冷凍食品など多くの中国産を見かけたり、実際に使ったりすることがありますが、このような工場で、こんな風に作られているんだと知ることができました。直接私たちの仕事とは関係ありませんが、海外の食品工場の一面を知ることができ、面白かったです。ちなみに説明は日本語でしたが、字幕は中国語であり、少し予想外の不思議な展開になりました（笑）

ヤクルトさんでは、衛生管理だけでなく、様々な病態や、栄養指導に向けた内容など、たくさんのDVDの貸し出しをしてくれます。今後の勉強会でもいろいろ活用させていただこうと考えています。ありがとうございました◎

2016.11.30 13:35｜日記