大量調理用、ごぼう開発

この写真の食材は・・・？

答えは、ごぼうです。皆さんごぼうといえば、細長くて、皮をむくのも、切るのも大変なイメージがありますよね・・・家での調理もそうですが、大量調理になると下処理から、切り込みと、なかなか手間がかかります。でも旬の食材として、今の時期にこそ食べたい野菜です。

このごぼうは、栄養室だよりでおなじみの、Oさん宅で栽培されたものです。ある程度成長してから、一度土から抜いて、横に寝かして秋まで育てるそうです。本来下に伸びるものが、横に太くなるようです。これだけ太いと、金平やささがきごぼうなど、調理作業がはやく進みそうですね。農家の皆さん、大量調理用に作っていただけると、とてもうれしいです（願）

牛肉と煮物にしたり、金平などいろいろな料理に重宝します。

病院でも筑前煮など、人気メニューになっています◎

2015.12.15 14:56｜日記

新厨房に向けて

ついに新しい栄養管理室の完成まで約半月となりました。
それに向けて、少し前から配膳方法など新しい方法でシュミレーションを初めています。
始めは、余裕のある夕食時に、そして少し慣れて昼食にも・・・。
最初はなれなかったことも、少しずつ流れができて作業もスムーズになってきました。色々な献立の組み合わせでシュミレーションを行うことで、自信につなげていきたいですね。
そして、先日から、朝食時にも新しいやり方を取り入れています。朝食は、パン食の日は３人、ごはん食では４人ですべての作業を行います。栄養士や管理栄養士がいない日もある中、配膳ミスのないよう、最後までチェックをし、作業工程を見直してくれる調理スタッフはほんとに頼もしいです◎
新しくなれば、戸惑うこともあるとは思いますが、今できる最善のことをして引っ越したいと思います。ちなみに12月4日現在の工事状況↓

写真がどこの場所なのかは、ご想像にお任せします（笑）でもトイレには大きな窓が付いて、とてもいい感じになりそうです。

まだまだ、壁を塗ったり、水道の蛇口の形を決めたりと工事の真っ最中ですが、以前見せてもらったときより、ずいぶん部屋の様子がわかって来ました。思ったより、段差が多かったり、壁の圧迫感など、今との違いがたくさんあり、慣れるまでに時間がかかりそうです・・・。この日撮った写真をパソコンで順次流しながら、そして、図面と見比べながら、各自イメージトレーニングします！！

2015.12.09 13:09｜日記