秋献立

献立のサイクル化により、作業性はよくなりましたが、やはりマイナーチェンジは必要で、味付けを変えたり、1品メニューを変更したりと進めています。
今回は、”ある日の秋献立”として1日分を秋っぽいメニューでまとめました。
昼食には、筑前煮、りんごの入った白菜の甘酢、白玉あずき
夕食には、きのこあんたっぷりの豆腐ハンバーグ、さつまいものレモン煮など…
新しいメニューではありませんが、サイクル献立のレギュラーメニューでない筑前煮なども久しぶりで、新鮮な感じでした。
職員さんにも人気だということで、根菜類たっぷりの筑前煮を味わっていただけたかな…と思っています◎

さて、さつまいものレモン煮は、市販の冷凍品をベースに、生のさつま芋を混ぜて作っており、レモンの酸味を芋の甘みがおいしい1品です。今回は、さらに旬を迎えたりんごを入れて、食感や味が色々楽しめる新たなメニューとなりました。
結果的には、少し全体の量が少な目で、何をどの程度増やすか…？次回までの課題となりました。

最近、スーパーでも色々な種類のりんごを見かけます。今回使用したものも、皮もとても濃い赤で料理やお菓子にぴったりだな～と思いながら、作業を進めました◎

2020.11.18 09:00｜日記

2020年を振り返って

栄養管理室では、10月末には2021年1月9日分までの献立作成が終了し、現在特別食の展開や禁止食などを各担当者が進めています。

献立のサイクル化により、予定が立てやすくなり、年末年始の特別メニューに向けても、早い段階で話合いを進めていければ…と考えています。

新型コロナに始まり、New Normal(ニューノーマル)　ｗithコロナなど業務の見直しは大変でしたが、今回のコロナ対応のおかげで、今まで考えていたことや、温めてきた内容を一気に形にすることができたこともあり、結果的には栄養管理室にとって大きな改革の年となりました。

特にフード業務は全員が関わるため、計画・実施とみんなで情報共有して、方向性がぶれることなく、今後も新しいことにも挑戦できれば…と思います。

また、自己学習の面では、新型コロナのおかげで、オンラインセミナーが増え、今までは参加困難であった勉強会にも気軽に参加し、全国の病院の栄養管理の考え方を身近に感じる事が出来ています。その情報をもとに、永井病院独自の方法に置き換えて、患者さんの栄養管理に繋げていければ…と考えています。

新型コロナによって、制限されたこともたくさんありますが、プラスになったことも多くあり、これからも前向きに取り組んでいけたら…と思います◎

今年も残すところあと1か月半です。皆さんも2020年の振り返りと2021年に向けての想いを考えてみてください☆彡